□ 王 川

江苏盐城大纵湖这方钟灵毓秀之地，每一寸湖光水色都连着我童年的梦幻，而最熠熠生辉的记忆，当属大妈亲手制作的手工鱼丸。从呱呱坠地到背井离乡，这份鲜美始终萦绕心间，从未淡去。今年春节，当我再次踏上故乡的土地，那一口鱼丸入口，鲜嫩之感瞬间袭来，让我沉醉在往昔与当下交织的美好之中。

大纵湖，宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在盐城西乡大地上，给这里带来了丰饶的水产资源。每至年关，湖畔人家便忙碌起来，而大妈做鱼丸的场景，总是家中最温馨的画面。她挑选的鱼，必定是刚从大纵湖捞出的活鱼，鳞片闪烁着光泽，鱼尾有力地摆动，仿佛在诉说着湖水的灵动。

大妈熟练地将鱼处理干净，刀起刀落间，鱼肉与鱼骨迅速分离。接着，她把鱼肉置于案板之上，慢慢细心地剁成鱼泥。那有节奏的“咚咚”声，是奏响的美好乐章，伴我度过一个又一个新春。剁好的鱼泥细腻绵密，泛着淡淡的光泽，真像上好的羊脂玉。

随后，大妈往鱼泥中加入葱姜末、盐、料酒等调料，还有自家晾晒的红薯淀粉。她的手如同神奇的指挥棒，将各种食材巧妙融合。搅拌是核心环节，用手顺着一个方向来回搅拌，用力均匀，一遍又一遍，一圈又一圈，大妈甩开棉衣，撸起袖子，专注且虔诚，鱼泥在她手中逐渐变得富有弹性，生命力满满。这一种劲道，别是一番滋味。

制作鱼丸的最后环节到了，大妈抓一把鱼泥，轻轻一挤，一枚枚圆润的鱼丸便从她的虎口处滑落，落入温水中。它们像一群活泼的小精灵，在水中欢快地翻滚、跳跃。随着水温升高，鱼丸渐渐浮起，原本粉嫩的颜色变得洁白如雪，恰似大纵湖冬日清晨的薄雾，透着一种朦胧纯净的美。

当热气腾腾的鱼丸端上桌，那鲜香瞬间弥漫整个屋子。轻轻咬上一口，鱼丸的鲜嫩在齿间散开，弹性十足又入口即化。鱼的鲜美、调料的醇厚，完美地交织在一起，把大纵湖的万千风情都凝聚在这小小的鱼丸之中。每一口咀嚼，都是对故乡深深的眷恋，每一次回味，都是与过去时光的深情相拥。一代又一代人接棒传承，如今，堂哥堂嫂在大纵湖北宋庄上开了一家鱼丸店，店名就叫小大妈鱼丸。

这个瞬息万变的世界里，大纵湖手工鱼丸就像一把钥匙，为我打开记忆的味蕾大门。湖水，湖鱼，湖鱼丸，无论我身处何方，它那鲜嫩的滋味，始终是我心中最温暖、最鲜美的存在。

大纵湖手工鱼丸——镌刻在味蕾上的乡愁，是故乡给予我的珍贵馈赠，更是我灵魂深处永远的归宿。