□ 林 黛

在盐城，有一种美味叫大冈盐水鹅。顾名思义，大冈盐水鹅就是来自盐都大冈的盐水鹅，堪称美食界一绝。在林林总总的盐水鹅市场，大冈盐水鹅以其皮白肉嫩、味美香鲜赢得众人啧啧称赞，口口相传，不啻是同侪的扛把子。

大冈是一个老集镇，人口众多，交通便利，传统工商业比较发达，由此带来饮食服务业的繁荣。该镇除了久负盛名的脆饼，盐水鹅在当下名闻遐迩，被老饕们推崇备至。虽然目前市场上到处都有大冈盐水鹅的摊点，但俱不正宗，真正的盐水鹅还是在大冈集镇。按理说，大冈盐水鹅这么有名气，该有气派非凡的门脸以及一众连锁店，然而，恰恰相反，大冈盐水鹅仅一个门店，且远离闹市，处在一个村子不显眼的旮旯。

都说酒好不怕巷子深，大冈盐水鹅就印证了这句话。

229省道在大冈集镇穿境而过，跨越兴盐界河，河上有座共青桥，在桥南的东首，有几间彩钢板房子，便是集作坊和门市于一体的大冈盐水鹅生产销售基地。今夏一个烈日当空的午后，我慕名到此探访传说中的大冈盐水鹅，只见一位50开外的中年男子在纱门纱窗严密的操作间案板上一字一板地剁着鹅肉。他剁肉的动作似乎与众不同，也不甚用力，没有大卸八块的凛冽之风，更像是庖丁解牛一般，有技巧，有步骤，骨肉迎刃而解，看着蛮艺术的。整个剁肉的过程贯穿了他的娴熟和冷静，让人滋生了一种欣赏的兴趣。

——这个轻松剁鹅的男子就是大冈盐水鹅的发轫者朱美荣先生，以其名字命名了“美荣牌”大冈盐水鹅。

我看到，站在操作间的朱美荣一刻也没停下手中的菜刀，生意一单接着一单，哪闲得下来？顾客开着小车在他的门市前排队等候，甚至有人从大冈高速口下来拢这里带只鹅回去。何等美味让人近悦远来？

朱美荣对大冈盐水鹅的原材料供应非常考究，决不用冷冻鹅，每天有专人收购本地活鹅宰杀好褪毛后送来，1只鹅7-8斤重。凌晨3点，朱美荣和他的几个帮工开始煮制盐水鹅，大约1个多小时出锅，不间断地投着煮，卤汤也就成了老卤。我注意到一个细节，操作间外面有几只塑料油桶装满了锈红色的液体，朱美荣说是煮盐水鹅滗下来的鹅油——难怪大冈盐水鹅肥而不腻。因为每天煮制的盐水鹅数量不大，常常供不应求，不少高兴而来的顾客悻悻而归。

看着案板上陈列的大小差不多的泛着油光的盐水鹅成品，我闻其香、观其形，禁不住垂涎欲滴。大冈盐水鹅的特点就是咸淡适中，皮薄肉嫩，鲜美留香，让人欲罢不能。肉质紧致而又绵软，咬一口顿觉一股穿透力撞击味蕾，抵达心扉。值得一提的是，朱美荣剁好鹅肉后还搭配一份卤子给顾客。这个卤子呈琥珀色，当然是原汁老卤了，也是大冈盐水鹅的精华，其味极鲜，浇在装盘的鹅肉上，慢慢渗透到每一块肉的内心，无疑是锦上添花。盛在青花瓷盘的鹅肉，放几叶碧绿的芫荽和几粒拍碎的蒜瓣点缀，色香味就全了，俨然一尊活色生香的艺术品。

叙说大冈盐水鹅，必然抛不开鹅杂的话题。鹅头，鹅掌，鹅翅，鹅肠，鹅肝，鹅肫——是为鹅杂，其中鹅头，鹅掌，鹅翅又称“鹅三件”。如果鹅肉让人大快朵颐，那么鹅杂则令人欢欣鼓舞，无论如何都平复不了吃货起伏的内心。鹅杂虽杂，却不是杂乱无章，而是美味的精彩纷呈，适宜抿一口小酒，多么的惬意啊。

兴化垛田人朱美荣于20世纪90年代中期在大冈集镇创制盐水鹅，几十年植根于此。岁月积淀，这一品牌获得了省级权威部门的检测认定。虽然朱美荣不是大冈本地人，但大冈这片钟灵毓秀的水土孕育了他的盐水鹅事业。30多年来，他始终坚守一份情怀，回报大冈这方福地上的百姓。一座小镇一个人，风风火火一只鹅。如此美好，人间有味是清欢！