□ 王洪武

那还是八十年代初我在乡下政府工作时，一天，供销社主任老童手拿一袋茶干到我办公室，说这是他们参加市春节食品展销会的新产品，让我品尝并望能帮助宣传宣传。

我说茶干有什么稀罕的，老童忙拿一块硬塞过来：“你尝尝，这是真正的五香茶干啊！”

“真正的！？”我接过一看：薄薄的块儿，红润润光洁洁，外表果然与普通茶干不一般。进嘴一尝，嗬，更是味道非凡。它不仅香气纯正，咸淡适宜，而且细嚼嚼，既有鸡肉的绵韧，又比鸡肉爽口，实在是品尝饮酒调味佐餐的廉价佳品。

相传五香茶干最初为战国时齐国的名产，由齐宣王赐名。老童告诉我，他带来的茶干源自清朝同治年间盐城秦南仓周顺茂酱园店，已失传多年。这是他们最近特地从秦南将周家一位后裔师傅请来开发成功的。取名仍叫“顺茂茶干”。其加工制作比一般茶干考究得多。

首先黄豆要选上等的并要取掉皮壳。其次，在烧浆时，要用大火，一次煮沸，不掺冷浆，上榨动作要敏捷，时间需40分钟左右，趁浆未冷时即压好，所以茶干块有精髓。再次，茶干上色加料前，要用足水再煮一遍，并把黄水去掉，然后加进香料，红白秋（酱油，）用文火慢慢煮四五个小时，达到浸透浸足，内外一色。该产品含有丰富的蛋白质和多种维生素、氨基酸等，经常食用对人体有生津止渴、健胃固齿、顺气消胀、防暑抑晕的作用。

顺茂茶干在展销会上一炮打响，被评为名优特产，我为它撰写的“盐阜一名品”也很快上了报。

那年春节，供销社的顺茂茶干可兴呢，连供应本地都生产不过来，相邻乡村还有一些人打多远赶来“开后门”买去招待、馈赠亲友，自豪的了不得！记得节后我去武汉开会还专门带上两袋，无聊时，取一块嚼嚼，确比吃糖果糕点解馋有趣。

可惜，这种真正的五香茶干，供销社只生产了几年便歇了。据说主要因制作比一般茶干多花成本、多烦神而利润又难以与一般茶干“同步向前”。所以他们感到与其产“真”，不如造假，岂不怪哉。

其实我想，真正的产品还是深得人们真心喜爱的，它给予生产经营者的报酬也不会差。正如高尔基所说，凡是与虚伪相矛盾的东西都是极其重要而且有价值的。随着人们生活水平的提高，需求也将提高，真正的五香茶干是定会受顾客青睐的。看现在一些高档商场、零食码头里各式精致茶干，琳琅满目，生意也比一般糖果好许多。继承和发扬传统特产，本就是我们炎黄子孙的应有之责呵！店主不赚钱，显然也不会忙的那么乐乎的。

不过，大众市场上卖的茶干，大都还是“干豆腐块儿”。每每与此，我往往不由发出感慨：好想啊，那真正的馋人的五香茶干！