大纵湖·白壳螺蛳

 

 

俗话说，清明螺，赛过鹅。眼下是一年中最适合吃螺蛳的季节。盐城大纵湖水质清净，盛产螺蛳、龙虾、大闸蟹、鳜鱼等水产，其中有“纵湖十鲜”之称的大纵湖白壳螺蛳更是被省餐饮行业协会评为“江苏名菜”。

螺蛳常栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中，水质决定了螺蛳的口感。所谓“一方水土养一方人”，大纵湖水质经年累月的培育和修复，给白壳螺蛳带来了优渥的生长环境，培育出了令大家流连忘返的“白壳螺蛳”。 面如白玉形似珠的白壳螺蛳不仅味道鲜美、清冽爽滑，营养价值也很高丰富的蛋白质、无机盐、维生素A……绝对称得上是湖鲜中的一大珍品。

 

尝鲜季：清明前后

 

美味做法:白壳螺蛳站在水草头上面生长，没有土腥味。打捞上来后，要经过筛选、浸泡、吐污和一系列的挑、泡、剪、洗等工序，才可以下锅。具体做法是用水浸泡，让其吐出体内脏物，再清洗后加入食盐杀菌消毒，用剪刀剪掉螺蛳头，再烧壶开水加入食盐，把螺蛳焯水，煮10至20分钟，倒入凉水中清洗。

“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。”当地酒店厨师说，“白壳螺蛳我们这里一般是红烧。先放点菜籽油、生姜、葱在锅里熬一下；然后倒入白壳螺蛳炒一下；放水、放白糖、盐和本地大酱；十分钟左右，然后放点鸡精、辣椒一拌；装盘揭锅。”十分钟左右，一盘香喷喷的红烧白壳螺蛳炒就上桌了，尝起来味道鲜美、口感弹牙、脆嫩可口，让人食欲大增。