清明前后，朋友圈和各种网络视频平台上就会出现“清明蔗，毒过蛇”的各种“吓人”消息。网上的新闻是真是假，清明时分的甘蔗能不能放心啃呢？

其实，“毒过蛇”的清明蔗通常是指的霉变甘蔗。霉变甘蔗之所以会有“毒过蛇”的恶名，是因为江南地区春季多雨潮湿，甘蔗如运输、储藏不当特别容易发生霉变，而霉变甘蔗常会污染节菱孢霉菌、蔗生节菱孢霉菌等微生物，它们会利用甘蔗含糖量高、水分充足的特点在环境条件合适的情况下产生“3-硝基丙酸”。科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。

 

霉变甘蔗为什么不能吃？

“3-硝基丙酸”是一种真菌毒素，毒性很强且既耐高温又易溶于水，普通清洗甚至加热都无法去除其毒性。食用含3-硝基丙酸的霉变甘蔗后短者十来分钟长则十几个小时后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道表现及昏迷、抽搐、脑水肿等中枢神经症状，重症病人多为儿童，严重者1～3日内死亡。有些中毒者会在严重中毒后2周至2个月出现迟发性肌张力不全，常致终身残疾。

 

如何区分可食用的甘蔗和霉变甘蔗？

一看：可食用的甘蔗杆身有光泽且常有白霜，切面质地洁白，而霉变甘蔗外观往往缺少光泽，可能有霉斑，切面中心呈红色、淡褐色或有青黑色斑点斑块，断面上还会有白色或红色丝状物。二闻：可食用的甘蔗有股清香味，而霉变甘蔗闻起来会略有酸味、霉味甚至酒味。三摸：可食用的甘蔗通常茎秆粗硬且光滑，而霉变甘蔗往往摸上去质地偏软。

（来源：江苏疾控）