区食安办召开食安城市跟踪评价迎查工作联络员会议

 

 

近日，区食安办在盐渎街道召开各镇（区、街道）食安办负责人及相关成员单位联络员迎查工作会议。

会上，区市场监管局食品协调科相关负责人根据省食安城市跟踪评价现场复核确定的时间安排，对具体现场点位的迎查要求进行了解读，对前阶段督查中发现的问题进行了通报。区食安办对各镇（区、街道）食安办负责人的食品安全“属地责任”作了具体要求。

会议要求，各板块各部门要对照现场点位检查要求，查找问题，补齐短板，确保工作落到实处。要齐心协力，针对重点区域、重点环节的迎查工作，开展联合整治，巩固创建成果。

 

 

区市场监管局郭猛分局开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动

 

 

近日，区市场监管局郭猛分局把食品安全作为工作中的重中之重，结合食安城市跟踪评价，组织开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动。

在专项行动中，该分局组织精干力量，实行包保负责、定岗定责、定量定责，落实具体执法行动计划任务；坚持问题导向、结果导向，全面深入排查食品安全风险隐患，推进问题整改落实，惩治食品安全违法行为。针对检查中发现的问题，执法人员要求相关单位能够当场整改的立即整改；不能当场整改的限期整改；拒不配合整改的立案查处，目前问题隐患已经全部整改闭环。据统计，此次专项行动共出动执法人员162人次，检查食品经营主体129户次，发现风险隐患问题165个。

下阶段，该分局将着眼问题隐患“回头看”，坚持常抓不懈，强化宣传引导，充分调动广大群众积极性，共同监督食品安全，筑牢食品安全的坚固防线。

 

 

切牛排时流下的红色汁水是什么？

 

无论三成熟还是七成熟，“鲜嫩多汁”都被认为是好牛排的基本标志。许多人认为牛排最宝贵的就是汁水，而不少人却会觉得，生牛排血淋淋的实在下不去嘴。那么，我们切牛排时，流出的红色汁水究竟是不是血水呢？

肉牛正规屠宰时，会经过放血，除了内脏和血管里可能残余少量凝血，肌肉中几乎没有血液，优质的牛肉还会经历排酸和熟成等工艺。无论怎样，市场上销售的牛肉都基本不会带有“血液”。所以，我们切半熟牛排时，流出的那一滩浅红色的“血水”，其实是源于肌红蛋白的颜色。

肌红蛋白（Myoglobin）是存在于动物肌肉组织中的一种蛋白质，和我们熟悉的血液里的血红蛋白（Hemoglobin）相似，组成结构里都包含了血红素（heme）分子，因此都具有“搭载”和“储存”氧的能力，血红素也是血红蛋白和肌红蛋白呈现红色的根本原因。

血红蛋白负责将大量氧从呼吸器官运送至身体各部，而肌红蛋白只负责为肌肉组织给氧。血红蛋白的单位载氧量是肌红蛋白的4倍，但肌红蛋白对氧的亲和力却更强，可以理解成它更容易“俘获”氧分子，因此能更高效得为肌肉的持续运动源源不断地供氧。我们可以将富含血红蛋白的血液看成万吨巨轮，而肌红蛋白则像等在码头运载集装箱的卡车，能更加精准快捷的将货物送达目的地。

话说回来，所以我们切牛排时流出的“汁水”，主要是肌肉组织的水分和肌红蛋白的混合物，它并不是“血水”而是美味的“肉汁”。