咸肉蚕豆饭是老家小满期间招待亲朋好友的最佳美食。儿时，小满过后，我们这些嘴馋的孩子就天天盼望家里来亲的（方言，亲戚），看到家前屋后的大树柳上有喜鹊，便唱起了自编的儿歌：“喜鹊叫、亲的到，剥蚕豆、泡咸肉，好与糯米煮成饭……”

老家地处里下河地区，土地肥沃，是闻名全国的鱼米之乡。家家户户都在十边地种植蚕豆，春天的田野里，除了金黄的油菜花和翠绿的麦苗外，还有那一朵朵紫、白、黑、淡红交织的蚕豆花。随着气温不断上升，蚕豆花也抖落了美丽的花瓣，结出一个个饱满厚实的豆荚。 此时的蚕豆，最是鲜嫩。同乡作家汪曾祺在《蚕豆》一文中写道：“我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒。”嫩蚕豆滋味好，咸肉蚕豆饭更是令人痴迷。

那时没有冰箱，就把自家院子里的水井当冰箱。大人们将家里过年后剩下的一点咸肉用塑料袋装好，用一绳子吊挂在水井里，留着招待客人。

做咸肉蚕豆饭，讲究的是饭粒油亮、蚕豆甜糯、咸肉喷香。客自远方来，母亲从地里拔一些蚕豆，剥壳去皮清洗干净，然后从里取出咸肉切成丁。然后烧热铁锅，放入咸肉丁轻轻翻炒，待咸肉的油脂愈渗愈多，把剥好的蚕豆倒入锅里，煸炒至变色，最后将糯米倒进锅中加水，加柴转猛火烧至蚕豆饭的香味从锅盖缝里往外冒后，再用柴草文火焖个把小时。这时，一锅真正的咸肉蚕豆饭才算是大功告成了。开锅的一刹那，只见锅里鲜嫩翠绿的蚕豆，与肥瘦兼有的咸肉丁、雪白的糯米混在一起，简直就是绝配。

从锅里满满地盛出一碗，捧在手里。入口之前，先闻一下，蚕豆清新与咸肉香味揉合进糯米中，粒粒香浓！吃上一口，鲜、糯、滑，让人胃口大开，在不知不觉间，饭量比平时大了许多。

前几天，我开车把外地的三个同仁带到老家，请他们在一家农家乐饭店里吃饭，看到有咸肉蚕豆饭，马上先点了一份，让他们尝尝。香味四溢的咸肉蚕豆饭端上桌时，有人不禁感叹：这才真正感受到什么叫做垂涎欲滴、欲罢不能！