在大冈，与擦酥饼、米团齐名的，还有脆饼，被称为大冈的三大传统名点，名闻里下河水乡。大冈究竟什么时候开始制作脆饼的，已无法考证，流传至今成了备受人们喜爱的美食。

大冈脆饼具有香、甜、脆、酥的特有风味。过去，大冈人走亲戚，往往带上两盒脆饼。装脆饼的是用芦柴篾子编成带有六角形方眼的半圆形盒子，半径约30厘米，两个一合，中间放上头二十个脆饼，上面还放上一小块红纸，用红线绳扎起来，拎在手里晃晃悠悠的，既方便又客气，成了馈赠亲朋好友的佳品。编这种盒子很简单，只需几根芦柴篾子，在手指上转几圈就编成了，也能算是手工艺品。与当下塑料制品的精美礼盒比起来，虽然比较粗糙，但成本低，而且是原生态的，环保实惠。

那时，不少大冈人家总要买上一些脆饼放在家中，放上一两个月，不发霉、不变质。亲朋好友来了，拿出两个脆饼，用手一捏，放在碗里，倒上开水，满满一碗，香喷喷的，端到客人面前，既显得对客人尊重，也体现主人的热情大方。夜里要是饿了，要吃点夜宵，拿出两个脆饼，干吃酥脆爽口，不会干硬卡口，开水泡了吃，绵软润滑，易于消化。而作为孩子的我们，有时总要跟父母弄半个或一角尝尝，三尝两尝家中那几个脆饼就尝没了，大人（指家长）会很快再从街上买一些回来。

脆饼的加工过程很讲究，主料是面粉，配料有芝麻、植物油、糖和少量橘皮等。先是发面，选用优质面粉，将七成热水兑三成冷水和面，用几十年套用下来的老酵头让其自行发酵；其次是擦酥，将面粉加植物油、糖和少量粉碎的橘皮拌和揉匀，放进饼坯里做馅心；再次是做饼坯，将发好的面分成小块，包上馅心，擀薄叠成三层，再擀薄后叠三层，上下要达到九层，做成6至8厘米大小的长方形饼坯，湿水后撒上芝麻；最后是火烤，烤脆饼用的炉子，与烤擦酥饼的炉子差不多，炉膛是特制的无釉砂缸，贴饼前先用大火，将炉子加热作底火，贴饼时压低火头，待炉膛贴满后，加大火头，至饼坯发黄鼓起来，并散发出芝麻饼香后，压低火头，用文火烤上八九个小时，待饼呈嫩黄色即可出炉，不白、不糊、不焦，里外一色，闻起来香，吃起来甜，酥脆可口，十分诱人。

能不能保持脆饼的酥、脆、香、甜的特色，除了油、糖的用量外，关键就在于“文火慢烤”。一般脆饼店总是在下午做脆饼，贴在炉膛里过夜，第二天一早才让成熟的脆饼出炉，真正是“烤得透”“烤到家”。而烤脆饼用的燃料，过去都是用树根劈的木材，烧成木炭，火头比较柔和，烤出来的脆饼味道纯正。在我们儿时，到了秋冬腊月，乡亲们把田头河边的树根挖起来，卖给脆饼店作燃料，脆饼店的后院总是堆着满满的树根。

然而，外地也有不少地方生产脆饼，我们也吃过不少外地的脆饼，就是吃不出大冈脆饼的味道，倒是唤醒了我对大冈脆饼的注意。这也许是我对大冈脆饼的偏爱，这也许是我蕴藏在心灵深处对家乡的爱恋啊！