那天朋友聚会，一桌人入座，四荤四素青红黄紫各式冷盘上齐，服务员手捧大盘再次推门而入时，大家目光都不由自主地聚焦在服务员手中的托盘上——那是正宗的大冈盐水鹅。

提起大冈盐水鹅，年近50的老板如数家珍娓娓道来：说实话，当年我17岁，跟人学杀猪，17岁是天不怕地不怕的年纪，精力旺盛，每天开着摩托车送货到兴化各个卤菜店，猪头、猪尾、猪肉、猪内脏。送过货自己就着卤菜店买点牛肉、干丝、盐水鹅，喝点啤酒犒劳犒劳自己，这一来二往，跟十几家店主老板混得透熟，平时常小聚一起喝喝小酒，吃吃小菜，哪家盐水鹅香，哪家嫩，哪家咸，哪家淡，心里门清。久而久之就有了自己的想法，自己开店。大冈乡村稻田多、河流广，养鸡鸭鹅的农民多。他博众家之长，结合大冈本地人的口味，做起了自己品牌的盐水鹅。

30年前，活鹅的收购价只有1.7元/斤，经加工后，就可以卖到5元/斤。因为好吃，渐渐成了镇上人们的下酒好菜。整只盐水鹅嫌大嫌贵就切块分开卖。乡里乡亲买后吃了觉得好，口口相传，一传十，十传百，大冈盐水鹅的名声越来越大，附近四里八乡不少人也都慕名前来购买。

做盐水鹅，食材和工艺都相当考究。鹅，须是健康的要7斤以上的活鹅，宰杀洗烫去毛都有严格的流程和工艺；八角、花椒、桂皮、陈皮、白扣等配料也都有适当的配比。去毛去内脏洗后的净鹅，须用炒好的花椒等配料抹在净鹅身上腌制，夏天需3-4小时，冬天则需12小时以上。取出洗净，再放入老卤中泡制完成。

如今，“大冈盐水鹅”已成了金字招牌，除了受当地居民的青睐，还通过真空包装后销往全国各地。鹅肉本身味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率，鲜嫩爽口、味道清香。大冈一带河流纵横交错，生态环境优良，污染少，更是为加工盐水鹅提供了优质原材料。加上做盐水鹅的师傅们精益求精，使大冈盐水鹅的口味越来越好，口碑也越来越好。有一次，一个徐州人慕名自驾前来，一口气买了80只带回去！

民以食为天，只有懂得和珍惜生活的人，才会对美食情有独钟！

汪曾祺老先生曾说过：“人类的口是感受外界的入口，我们藉由哨咬、巧嚼、吞食等行为体验世界，并且与之发生联系。”

食物有故乡，人也亦有乡情，我们无论走多远，家乡的吃食总时不时勾起你的乡思，挑动着你的味蕾，翻开一帧一帧尘封的记忆，何时与何人品尝过何种美食，印记的是人生中的亲情、友情、故乡情。