我是大冈人，对大冈的擦酥饼情有独钟。不仅我如此，大多数从大冈走出去的人回到大冈，不管早上或是下午，都要到街南头一家中年夫妻开的烧饼店里吃擦酥饼。那刚出炉的擦酥饼，“黄霜霜”的，一股葱花香扑鼻而来，让你馋涎欲滴。吃在嘴里透酥，绵香不粘牙，一个不过瘾，还要再来一个。临走再买上十来个带走，有的还买上二三十个，当着家乡的特产，带给外地的亲友，不少人带到上海、南京等大城市。吃擦酥饼时，把饼放在微波炉里转上一会儿，又恢复原来的饼香了。

大冈人为什么如此喜爱擦酥饼呢？这要说到一二百年前，地处里下河水乡的大冈镇，是方圆数十里范围里较大的集镇，重要的农副产品集散地，街上做生意的老板比较多。他们泡上一壶茶，切上一小盘酱生姜，买两个擦酥饼，就算早饭了。到了傍晚，又来两个擦酥饼，中间夹着几块猪头肉，有时配上两杯小酒，吃得舒舒服服，再到浴室泡个澡。就这样，擦酥饼给他们带来了惬意的日子，生活也就离不开擦酥饼。久而久之，擦酥饼成了居民非常喜欢的点心，成了他们离不开的美食享受。擦酥饼也随之名闻四乡八里，形成了一种饮食文化。

擦酥饼的加工比较讲究。先是发面，选用优质面粉，用七成热水兑三成冷水和面，用几十年套用下来的老酵头让其自行发酵，不用现代发酵剂。接着擦酥与拌馅。擦酥就是将面粉加猪油揉匀，加进发好的面里做饼坯。馅心分咸甜两种，主要配料是萝卜丝、猪油渣、葱、姜、盐、糖等拌和。而后做饼坯，将加进酥的面搓成长条，按每个饼的份量，分成一个个小团，压扁包进馅心，擀成薄薄的圆形或椭圆形（用于区别咸甜饼），涂上糖料，撒上芝麻。

最后贴进炉子烤熟，这里十分讲究火功。俗话说:“急火烤不出好烧饼”，文火慢烤才能烤出好烧饼。贴饼时，先用中火把炉子烧热，贴饼时把火苗压一压，待炉子贴满时，加大火苗，等到饼坯渐渐鼓起，饼面开始焦黄，炉内散放出芝麻葱花香味时，就要压低火苗，开始铲饼出炉，香喷喷的擦酥饼就成为你嘴里的美食。

烤饼用的炉子是特制的底部开洞无釉砂缸，倒扣在一个大圆桶内，圆桶是木制的（如今大多是铁皮的），直径一米左右，高约一米二，无釉砂缸底部朝上，圆桶下半部用泥土填实，留有通风道，以便调节火力。过去用的燃料是秸秆，尤以柴草为最佳，如今用的是无烟煤，烤出来的擦酥饼的饼香要逊色一些，不过人们也无法去追求过去的老味道了。

在家乡的有个烧饼店里,还配有一个小石磨，专门磨豆浆。旁边放着煤炉子，将磨好的豆浆经纱布袋过去豆渣下锅煮。里半边放着两张桌子，可以坐在里面吃饼喝豆浆，有着独特的情趣。一天，两个从外地回家乡的老者，在这个饼店里吃着饼，喝着豆浆，不住地夸赞道：“这是正宗的家乡味啊！这样的烧饼和豆浆，在城里是吃不到的。还是家乡好啊！”

擦酥饼和豆浆的老味道，成了在外地工作的大冈人，永远割不断的乡情、乡恋、乡愁。