我出生于上世纪七十年代初，是在苏北农村长大的。从记事起，农村家家户户都是使用土灶台烧锅做饭，那时每家每户都有一大一小两口铁锅，大锅直径近一米，小锅直径也有半米。灶台旁边还有一个木制的风箱，便于控制锅灶里的火候。

在家庭大都人口众多的年代里，小锅主要用于炒菜，大锅的作用就比较多了。平时会用来煮饭、烧稀饭、煮山芋等。到了年关，大锅也能用来蒸馒头、蒸包子，贴大饼子等。我最喜欢吃用大锅焖的饭，焖出的饭锅巴，不糊不硬，厚薄适中，软脆糯香，是我们小孩儿的最爱。

那会儿，家乡的物质比较匮乏，一口锅要用上好多年，使用坏了，还得请锔锅锔盆的师傅来修补。农村最早使用的锅盖大多是由蒲草编织而成，整体呈圆弧形，像是一顶草帽。在编织时，首先用四股稍细的蒲草编出一个田字结，然后将这四股蒲草合成一股，以绕圈的方式由内而外不断缠绕，并用麻绳固定，再包上一圈棉布。一团蒲草，经一针一线的缝合，就变成了一个锅盖。后来改用高粱穗下面的秸秆做锅盖，把晾晒干的秸秆用针线串连两层后，按照锅的大小再用石刀削圆，高粱秆锅盖就做好了。为了在做饭时手不被热气伤着了，也为了便于拿起锅盖，农人会在锅盖中央串一根绳子。

 

 

到了上世纪九十年代，木板锅盖才在农村流行起来。虽然锅盖所用的木料并不罕见，但挑选起来很费工夫，得从旧房子或旧家具上拆下旧木头来做锅盖的侧边，大约需要20块等大的木片，每一片都用刨子刨得平整干净，木片与木片之间用来连接固定的得是竹钉，如果用铁钉，经过水蒸气潮湿会生锈，整个侧边就有可能爆裂。

后来，改革开放的春风吹遍祖国的大江南北，人们的生活水平不断提高，过去的泥土灶台也随之变迁。有人家用砖头垒砌灶台，条件好点的还会用瓷砖把灶台装扮的漂漂亮亮。铝锅盖、铁锅盖也随之出现。

厨房越变越宽敞，厨房里的设施越来越先进，人们烧饭做菜不再烟熏火燎，变得轻松愉快。如今的锅也不像以前那样大而笨拙了，铁锅、铝锅、不粘锅应有尽有……

厨房里的炊具变迁，反映出的是改革开放给人们带来的幸福美好生活。土灶烧草做饭的时代已慢慢远去了，但儿时的土灶、锅盖、锅灰……在夜深人静的时候还是会清晰地浮现于眼前，每每想起，就如同品尝陈酿的老酒，令人回味无穷。