大雪节气一到，就到挖茨菇的时候了。茨菇为什么要在大雪节气挖呢？听老人说：“茨菇是冬天菜，茨菇挖早了，没有茨菇味，不好吃，只有在大雪节气时，挖出来的茨菇才有味道。”

那时苏北农村人家，家家户户都会长茨菇。大雪节气时，苏北农村人就会忙着挖地里的荸荠、茨菇。有阳光的中午，他们不约而同地带着有细刺的钉耙，穿着靴子，拿上箩筐、扁担，来到田里刨荸荠、茨菇。大家一字排开，手握钉耙，步伐与动作协调一致，像似表演集体“冬收舞”，那欢声笑语更似一支美妙的乐曲。刨了一会儿，就蹲下来，在刨起的泥土中捡起荸荠、茨菇，再小心翼翼地将它们放在莲筐里。

到了傍晚，将收获上来的荸荠、茨菇倒进船舱里，清洗干净，然后卖给收购的商贩，如果有刨破了的荸荠、茨菇，他们就带回家自己吃。我也跟随父母去地里挖过茨菇，外面寒风凛冽，北风呼呼刮在脸上，刺骨疼痛，一天下来精疲力尽，腰酸背痛。但是我想到用卖茨菇得来的钱，可以买过年的新衣服和鱼肉，改善家里伙食，明年学费也有了着落，一天的疲劳感就顿时消失了。

一条不知哪儿来的船很快就装了一大舱茨菇，泊在家门前的码头上。收茨菇的商贩，用船运到城里，送到农产品批发部，然后再运送到各个菜场，最后变成餐桌上的美味佳肴。.

小时候我家冬天经常吃的就是黄芽菜炒茨菇，随便哪家办事请客，少不了的一盘菜就是黄芽菜炒茨菇百页，讲究的人家还要再加点肉片。我那时搞不懂为什么大家都爱吃茨菇，我总觉得它有股青涩味。后来才明白茨菇最让人着迷的正在于它一贯保持的原汁原味。

在大雪节气里，来碗茨菇红烧肉正合适。烧肉的茨菇一般不切开，挑选个头比较小的茨菇，肉要带点肥，放在一起红烧，再适量放些糖，熬到肉汁全渗进茨菇里再出锅，然后撒些青翠可人的蒜叶末儿，酱红的茨菇上油汪汪的，点缀着一星两星的绿，简直就是色、香、味俱全，吃到口里，美在心里！