说起童年的味道，我总会想起猪油渣。

猪油渣的味道，已经深植于我的记忆中。小时候，家里穷，买不起鱼肉，只好买猪油来打牙祭，猪油在我童年时代实属奢侈品。

母亲先是把买来的猪油切成一个个小方块，洗净用盐腌制一会儿，然后在锅中倒入少许菜籽油，放入葱、生姜炸，待煸出葱香味时，往锅中倒入腌制好的一块块猪油翻炒，锅灶里不能大火，否则容易把猪油熬焦了。

只见一块块猪油在油锅中变得越来越小，锅中的猪油也越来越多。猪油渣在锅中滋滋作响，激荡起一圈圈浪花，顿时整个厨房都弥漫着猪油渣的香味。

我站在锅灶旁伸长了脖子看那金黄酥脆的猪油渣，嘴里直咽口水。母亲用筷子从锅中夹了一块放在碗里，想等凉了再给我吃，我却来不及等，连忙用手抓来放在嘴里，猪油渣烫得我龇牙咧嘴，不得不吐在手上，然后用嘴对着猪油渣吹气，在左手和右手之间倒腾着，直感到不再烫手才放到嘴里。

熬好的猪油，舀起来装在陶瓷罐里，能存放好几个月。罐里的猪油呈凝固奶油状，炒菜、炒饭或吃面条时，母亲会用筷子挑一块放入其中，吃起来都非常香。我特别喜欢吃猪油青菜饭，在刚出锅的热气腾腾的菜饭中，从陶瓷罐中挖一块猪油埋入饭中，等猪油慢慢化开，再用筷子把整个碗中的饭搅拌均匀，沁人心脾的猪油香气直袭味蕾，我三下五除二就把整碗饭扒得精光。

母亲把猪油渣用薄膜包扎好，放在密封的罐子里。家里平时舍不得吃，只有来了客人才拿出来做菜招待客人。金黄色的猪油渣也是上等的好菜，让我至今不忘的是白菜烧猪油渣和豆腐烧猪油渣。炒白菜时加上一点猪油渣在里面，能提升白菜的味道，让白菜既清爽可口，又油脆鲜香。而猪油渣烧豆腐，绝对是很好的下饭菜，每吃上一顿，都会感到幸福感爆棚。那时，我们弟兄三个天天盼望着家里能来客人。

如今人们的生活水平得到巨大提升，不再满足于温饱，而是追求生活品质，对高脂肪的猪油渣很少有人感兴趣了。但是，关于猪油渣的童年记忆，跟幸福的童年时光一起，已经深深烙印在我的脑海里。