提到复原乳，大家并不陌生。超市货架上，很容易能找到标有「复原乳」的乳制品。但很多消费者对复原乳充满疑惑，各种讨论在网络上、生活中疯传：复原乳是假牛奶吗？复原乳没营养吧？复原乳是劣质产品？

为了保护消费者的知情权，国家标准规定用复原乳做的产品，需要在包装正面注明「复原乳」，并在配料表里写明含量比例，但这并不是给它打上不好的烙印…… 其实，复原乳并不比鲜牛奶差！

复原乳到底是什么？其实，复原乳就是一个把牛奶浓缩干燥成奶粉，再还原成液态奶的过程。鲜牛奶 → 浓缩干燥 → 奶粉 → 加水还原 → 复原乳。

为什么要这样做？牧场采集的鲜牛奶保质期短，又需要低温储存和短时冷链运输——这对技术要求是很高的，还会大大增加运输成本，可能导致产品更贵。所以为了让牛奶保存时间更长，运输更方便，厂家就会把鲜牛奶干燥浓缩成奶粉，再次使用的时候再把奶粉复原成液态奶。压缩成本的同时，让奶源不足的地区，也能喝上牛奶。

复原乳应用很广泛。国内用复原乳来做调制乳、酸奶，超市里经常能够见到；国外还会把它用在奶油、奶酪、冰淇淋的生产中。值得一提的是，一些厂家为了迎合消费者的口味，可能会加入糖、油到复原乳中，让它变得「更好喝」。我们在选购时，可以关注一下营养成分表、配料表，尽可能选不额外加糖、油的产品。如果有，也选这些成分位置靠后的。加糖、加油并不是一项明智的举措，可能会让食物变得不那么友好。但这并不是复原乳的错，不应该由它背起骂名。