虎头呆子炖蛋

 

虎头呆子是鱼的名字，里下河地区也叫其虎头鲨，更多的人习惯叫“虎头呆子”。虎头呆子喜伏在淘米码头的青石板上，人撩水淘米，它也不会惊慌失措地躲藏，除非你真用手去捉它，才一摆尾游躲到青石板的夹缝里，让人感叹虎头呆子其实一点也不呆。

虎头呆子炖蛋这道饭锅头炖小菜，是上世纪六七十年代出生人的美味回忆，做这道菜和煮饭炖咸菜、葱花炖鸡蛋的工序相差无几，只是在取材上有点繁琐，得天时地利人和，这道菜关键就在虎头呆子上。

那个年代，河水很是清澈，虎头呆子喜欢游憩在淘米水的河码头上，觅食产卵。白天要捕获虎头呆子不容易，看似笨头笨脑沉在水中的青石板上一动不动，待你真要用手去抓或网捕时，这家伙鬼机灵得很，一摆尾电击一般穿游到青石板缝里。捕虎头呆子最好的时候是在晚上，缝衣针火烤弯成钩，穿上线，几条黑蚯蚓，一只放鱼的水桶，一只手电，简单的工具，就能大获丰收。手电对着水中的青石板一照，几尾胖乎乎黑黝黝的虎头呆子一动不动停憩在青石板上，蚯蚓钩朝其嘴边一沉，迅速咬钩，一提竿就是一条，而其他几尾完全不在乎同伴上钩，依然纹丝不动。一晚上，三四个河码头钓下来，第二天中午就有一顿爽口的虎头呆子炖蛋了。进入夏季，虎头呆子游到水深处，再补再钓就是个难事了，唯有等到冬天大队部安排社员罱泥，你有幸在罱泥船上。一罱子下去，夹上来不仅仅有淤泥水草，还有鱼虾，虎头呆子也不例外，眼尖的蹲守在罱泥船上半天，守个十几条虎头呆子不成问题。

有了虎头呆子这个食材，虎头呆子炖蛋这道饭锅头炖小菜就迎刃而解了。将虎头呆子去肠刮鳞挖鳃洗净，开水焯一下去腥，捞起备用；三四只鸡蛋敲开，拌成液，葱花、盐、菜籽油放入，仅此而已。饭液汤舀半勺和蛋液拌匀，几尾已去腥的虎头呆子无需切断，一整条一整条或沉或浮在蛋液中，端起放在饭锅头，盖上锅盖，剩下的就交给灶膛里的余火和饭锅里的蒸汽了。

一刻钟一过，掀开锅盖，鱼鲜香，蛋清香，米饭香，青葱香，菜籽油香，香香盈鼻。

夹一尾虎头呆子，那鱼肉嫩鲜得叫绝；舀半小勺炖蛋入口，那炖蛋糯口得似含玉。即使闻一闻，深嗅一口，那虎头呆子炖蛋的鲜香气味，都让人欲罢不能，更别提和着刚出锅的大米饭，一口一个绝，一口一嘴香，一口满舌鲜……