每年春天，有一段时间，西乡的家家户户都会为了腌制咸菜而忙碌。

腌制咸菜的过程并不复杂，但工序不少。先把菜地里的青菜铲起来洗净、晾干，然后放在木盆里用菜刀切碎，再用盐渍出水分。盐渍过的菜放置半天后装进蒲包，放在两张大板凳上用板压住，板上要放几个砖头增加重量，再在砖头上放一根木棍。用绳子将木棍的一头吊在板凳上，然后用劲压木棍的另一头，利用杠杆原理就可以把青菜里的卤渍挤榨出来。卤渍挤榨差不多了，就将蒲包里榨好的菜取出来，放在一个木桶里，洒上适当的盐，拌匀后放入陶瓷坛子压紧压实，封好坛口，密封保存3个月，咸菜就腌好了，开坛就能食用。西乡里也有人家会用“雪里蕻”做原料，这种咸菜脆、鲜，是炒肉的好配料。

腌制咸菜也是一项技术活，有技巧、有诀窍。咸菜的质量、品味与原材料、放盐量、坛子的密封程度等都有很大的关系。腌制好的咸菜大多呈金黄色，吃起来很脆、很香，味道很是鲜美。

小时候，我就听奶奶说：“一坛子咸菜度荒年。”腌咸菜，对于农村人来说是件很重要的事。随着时间的推移，榨咸菜使用的工具也在变化。先用蒲包、菜篓装，后来用“尼龙网”装菜压榨，再后来我们住到城里，地方太小，过去的老方法用不上，就用两手紧紧勒搾，把卤渍挤榨出来。盛咸菜的容器也在不断变化。在农村，使用的是大坛子，咸菜吃到坛子下面时，要把袖子撸起来把手伸下去，把咸菜取出来。我家住到集镇时，使用的是中等坛子，是分家时父亲分给我们的。中等坛子取咸菜好取，但取好咸菜后要密封好，否则咸菜会坏。随着经济条件越来越好，工作岗位的调整，我们住到了城里。城里地方小，搬家时中等坛子没有带，装咸菜时就要用塑料瓶。后来，我和夫人都退休了，来到女儿工作的城市，但我们仍然会腌咸菜。听说塑料瓶装咸菜，时间长了会影响健康，所以我们现在改用玻璃瓶，实用、卫生、健康。

小时候，物质匮乏，一日三餐离开不了咸菜。早上吃粥，没有点心，就着咸菜吃粥；中午吃饭，没有其它菜，就一个饭锅头上蒸咸菜；晚上，还是吃粥加咸菜。现在不同了，时代在进步，社会在发展，改革开放给人民的生活带来了翻天覆地的变化，人们吃咸菜也要吃出花样来、吃出健康来、吃出快乐来！