11月科学流言榜今天发布。“植物油做饭致癌”等数条“科学流言”上榜。

“每月科学留言板”由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会的支持。

1、植物油做饭真的致癌吗？

来源：最近，英国《每日电邮》（The Telegraph）发布报道称“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”，随后，国内媒体以“植物油做饭可致癌”为标题核心进行了广泛转载。

真相：任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用会产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用对人体有一定危害。专家认为，科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生负面影响。此外，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况和其他国家有一定差异，总体上中式烹调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，因此中国消费者不必过分担心。

2、柿子与其他食物同食，真的会致病甚至致死吗?

流言：最近有一个流言，在微信朋友圈里流传，内容十分惊悚：“家里有小孩的注意了，一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，结果不到半个小时就中毒死了……”

真相：经常和柿子搭配出现的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子里面含有大量鞣酸，又名单宁酸，它能使蛋白质凝固。如果一次吃进太多鞣酸，在胃酸的环境下，这些鞣酸和胃里的蛋白质相互作用，就会破坏蛋白质的分子结构，形成不可溶的沉淀，这也只是证明吃柿子不好消化。而目前并无确凿证据表明食用柿子直接致死的案例。因此，健康人完全没有必要担忧，只需记住三点即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。

3、跑步真的对身体有害么？

流言：不少地方举办的马拉松比赛中个别选手出现了健康问题，而同时一篇认为“跑步有害”的网文也被热转。

真相：人体关节随着年龄的增大和反复使用会产生磨损或退行性改变是正常生理现象。跑步作为有氧运动，从减肥效果上看同其他任何需要消耗机体能量的运动无异，能量消耗多少取决于运动强度、时间等，而不是运动方式。

4、手机来电致蚂蚁绕圈？

流言：近期网上流传甚广的一段视频所呈现的画面：手机来电时，蚂蚁们如中了魔咒一般，绕着手机转圈，直到对方挂机。手机磁场不仅会影响蚂蚁，对人体也是有害的，这是真的吗？

真相：现场测试证明，蚂蚁并未如视频中出现绕圈行动的现象。工程师用专业仪器“磁场探头”对手机磁场进行了测量，并强调手机磁力线分布不是圆圈，而是从手机出发再回到手机，离手机越远磁场越弱。

5、味精也致癌？

流言： 味精、鸡精曾是提鲜必不可少的调料，但近几年，致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，不少人都不敢碰它们了……

真相：味精一般由玉米淀粉利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，算是一种天然食品，并不是化工合成制品。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但只有被提炼出来，变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此，只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。

6、冬季御寒，衣服穿的越多越暖和吗？

流言：冬季御寒，人们有着各种各样的对策，口罩、围巾、手套齐上阵，裹得严严实实的。他们之所以这么做，是因为相信只要穿的越多就越暖和。这是真的吗？

真相：衣服只是起到隔离的作用，减弱冷空气和体表热空气之间的对流，本身不产生热量，所以当穿上一件件的衣服，只是增加了空气厚度，大幅隔离了体表热量的散失，提升了保暖性，人们感觉到的温暖也就是体表常温。

7、食用红肉和肉类加工品可能致癌，那还能吃吗？

来源：世界卫生组织下属的国际癌症研究机构评估了红肉和肉类加工品的致癌性，26日发布结论认为，食用红肉（生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉）可能致癌。

真相：世卫组织驻华代表处回应，人们对研究结论存在误解，他们的研究只反映物质是否致癌，并不反映物质致癌风险或致癌能力的大小。致癌物和是否得癌症不能简单对应，癌症是多种因素而非单一因素造成。因此，放弃吃红肉完全没必要，食品卫生和膳食均衡更值得大家关注。

8、鱼片有营养，生吃好吗？

来源：认为生鱼片鲜嫩可口、营养丰富，食用者也越来越多，这说明吃生鱼片是健康有益的。

真相：生吃鱼的做法很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫，若是食用了有这种寄生虫的鱼，一般在食用后的1-5天会发病，导致人腹痛难忍。因此，人们最好食用熟食，从源头避免感染寄生虫致病。

9、劣质餐巾纸可能携带肝炎病菌？

来源：劣质餐巾纸，或者卫生纸的原料中可能还会含有大量细菌、真菌等，有的甚至还可能携带肝炎病菌,这是真的吗？

真相：制造这些劣质餐巾纸的工厂往往消毒措施有限，餐巾纸可能还会含有大量细菌、重金属、真菌等。如果长期使用这种劣质餐巾，造成卫生隐患。关于“劣质餐巾纸携带肝炎病菌”。病毒性肝炎有多种，不同种类的肝炎有不同的传播途径，例如甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒一般存在于受污染的食物和水中，通过粪便等途径传播，其在干燥的环境中不易存活。甲型、戊型肝炎病毒不可能通过干燥的餐巾纸进行传播。而乙肝和丙肝则有血液传播、母婴传播和性传播这几种途径。