炎炎夏日，热风吹来，田里的小秧正茁壮生长。此时，韭菜池子上绿意盈盈，嫩嫩的韭菜在光合作用下蓄积着能量，集天地之精华。用河蚌壳当作刀割一把韭菜回家，在土灶滚热的锅里加点大椒角子一炒，那个香啊，直往心里头钻。炒韭菜是西乡再平常不过的一道菜了，从四月吃到十月，都吃不厌的。韭菜不但可以清炒，还可烧汤，做蛋花汤放点韭菜一“嚤（mō）”，味道好，颜值也有了。西乡人就地取材，愣是把汤汤水水的菜做得有模有样，有面子有里子，吃得开心，看得也舒服。

秋天来到的时候，西乡的大地上一片泛黄，稻子即将成熟，田垄上的青黄豆（毛豆）也饱满起来。傍晚时在秧田里干活顺便拔几棵青黄豆回家，和雪里蕻咸菜煮，放几粒蒜瓣和红辣椒，是喝粥最好的咸了，谁吃谁喜欢。当然，丝瓜炒毛豆、青椒炒肉丝放点毛豆也是非常可口的下饭菜。

虽然西乡秋天的蔬菜没有夏天那么丰富，但总能接得上茬。扁豆角子尚未末市，仍在家前屋后旺盛地生长，扁豆角子加酱烧芋头、烧老鹅是顺理成章的事。乡村多为红镶边的扁豆角子，个大，厚实，味真，有嚼头。

过去，还有人家把夏天时老了的红苋菜去其叶、用其茎、刨其皮，在水里泡一下去掉青滂味，然后装入坛内用盐腌制成“苋菜餶（gǔ）”。苋菜餶虽有植物的酸腐味，但很好闻，吃起来也香。所以，秋天里又多了一个苋菜餶炖豆腐这道佐食之菜，把苋菜餶和切成小碎块的豆腐拌在一起，加入小葱、香油，放在饭锅头上炖最佳，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

收完稻子，有人家开始腌萝卜干子了。一般都是东区盛产萝卜的南洋窝（岸）运过来的，大家一致公认洋窝的萝卜好，不糠心，总要称上二三十斤甚至更多，也有少数自家长的萝卜。腌萝卜干子要选小一点的萝卜，切萝卜时刀刀见皮，拌上少量盐放在芦柴箔子上露天曝晒。等脱了水，就要打卤。打卤是关键，在开水里加盐（粗盐最好），凉透后，放五香八角，兑入少许白酒。把卤淋在萝卜干上，拌匀，码入坛内封口，搁在阴凉处一周时间，开坛滗去渗出的卤汁，即可食用，而滗下的卤汁还可当酱油用。